原标题：线上外卖市场打破3000亿 互联网重塑国人餐桌

　　线上外卖市场打破3000亿 “伶俐餐厅”各处着花

　　互联网重塑国人餐桌(网上中国)

　　本报记者 卢泽华

　　资料图：5月23日，北京西单陌头的外卖骑手筹备送餐。 中新社记者 张宇 摄

　　你想相识互联网给中国餐饮业带来的变革吗？最直观的方法，就是来到各多半会的陌头巷尾，看看处处飞驰的外卖“骑士”。他们配送的每一道菜品、行驶的每一条蹊径，以致每一单物流用度的订价，背后都有大数据、云计较等互联网信息技能的支持。近几年来，“互联网+餐饮”风生水起，给中国人的餐桌带来了深刻变革。

　　餐饮行业全面“触网”

　　对付很多都会白领而言，上午事情竣事后的第一件事，就是打开手机上的外卖软件，看看有没有合胃口的餐饮外卖，接着就是下单、付出、期待送达……如今，外卖不只渗透进写字楼、学生宿舍和住民小区，甚至在高铁上，也能打开手机应用或是扫描二维码，提前预订外卖。

　　日常糊口场景的改变折射出中国餐饮业形态的厘革。从已往单一门店营销、纸质菜单点餐、现金结账，到如今外卖平台流行、海量菜单备选、在线付出餐费，互联网已经实现与传统餐饮业的深度团结。

　　数据显示，2017年全国餐饮业营收39644亿元，同比增长10.7%。本年1月份至4月份，全国餐饮营业额到达12736亿元，同比增长10.1%，一连保持两位数增长。这意味着，中国餐饮业一直处于不变高增长状态。

　　实现增长的内涵因素是什么？餐饮业全面“触网”功不行没。跟着互联网技能在餐饮业的深度应用，在线餐饮业成为消费者“本身做饭”和“下饭店”以外的第三种通例用餐模式。统计显示，2017年线上外卖市场局限打破3000亿元，与2011年的203.7亿元对比，增长了13.6倍。

　　餐饮市场的改变与公众餐饮消费习惯的变革相辅相成。据悉，在线外卖中，住宅区的订单生意业务额占比约为50%。这意味着，许多人已经选择用外卖替代“在家做饭”了。中商财富研究院宣布的一份陈诉印证了这一变革。该陈诉显示，2017年中国互联网餐饮外卖市场用户局限已达3.2亿人，估量2018年用户局限将达3.6亿人。互联网餐饮正大幅改变用户的餐饮消费习惯。

　　“跟着信息技能的成长及其与餐饮企业不绝融合，有些餐饮企业开始向跨界策划转变，外卖就是一个发力点。这不只为餐饮企业带来了更大商机，也为消费者带来了差异的餐饮消费体验。”中国烹调协会会长姜俊贤暗示。

　　“无人餐厅”加快落地

　　事实上，“互联网+餐饮”早已不是送外卖这么简朴。克日，青岛一家“伶俐餐厅”的开业吸引了内地市民的眼光。顾主只需在办公室通过扫码可能利用“伶俐餐厅”手机应用就可以点餐，系统还会操作大数据技能推荐顾主喜欢的食物。下单后约莫10分钟，顾主就会收到一条带有柜号和取餐码的短信，以便到暗码柜取餐。

　　“顾主从办公室走到暗码柜只需十几分钟，然后就可以取出本身的菜品用餐了。中间的到店叫餐、到店等餐等环节完全去除。”该餐厅认真人先容。

　　美团餐饮学院院长白秀峰认为，餐饮在线化已经是局面所趋，并且还在继承深入。“典范的消费体验就是提前点、到店吃，不需要再到店列队、点菜，也不需要列队付款开拓票等，就餐的所有环节都在线完成。”白秀峰暗示。

　　比“伶俐餐厅”更进一步的，是在全国各地呈现的“呆板人餐厅”或“无人餐厅”。早在2017年10月，阿里巴巴的第一家“无人餐厅”就在杭州开业。该餐厅的亮点在于“刷脸付出”，全程不需要手机和钱包，什么叫除权日，也没有收银员和处事员，智能点餐，吃完就走。本年2月，阿里巴巴在上海开设的呆板人餐厅“盒马”南翔店开始营业。在这座占地7000多平方米的餐厅里，顾主需要先用盒马应用措施，在餐厅进口的屏幕前选座，入座后通过扫描桌面二维码点餐，送餐呆板人就会将餐品送至桌前。制菜进度和运送进程，均可通过桌前屏幕及时监控。

　　无独占偶。5月29日，中国核电申购代码，京东也公布本身的呆板人餐厅将于8月份面世。餐厅可以通过呆板人实现点菜、做菜、传菜全程无人化，全能呆板人大厨可以提供八大菜系的40多道菜品。

　　业内人士暗示，这样的餐厅近几年内将在全国各多半会实现落地。固然完全实现“无人化”还不现实，但部门成果的实现并非遥不行及。好比，开拓智能系统取代点餐员、收银员；利用迎宾呆板人、处事呆板人、智能炒菜机来举办各项功课；回收刷脸付出等。

　　本性多元成大趋势